O verão já cá está mas nem por isso me deixou de apetecer comida de conforto. Foi por isso que decidi fazer este caril de lentilhas com batata doce, recheado de sabor e que dá ânimo a qualquer dia!
É uma receita muito simples, prática e que promete fazer as delícias dos paladares mais exigentes.
Ingredientes
- Cebola Roxa
- Azeite
- Alho em pó
- Leite de Coco
- Lentilhas Vermelhas
- Batata doce laranja
- Cenoura
- Coentros
- Caril
- Paprika
- Pimentão Doce
- Sal
Modo de preparação
Refoga-se a cebola em azeite durante cerca de 5 min ou até ficar lourada. Enquanto a cebola refoga, corta-se a batata doce e a cenoura em rodelas ( também podem cortar em cubos). Junta-se as lentilhas à cebola e envolvi. Acrescenta-se a batata doce, a cenoura, água e o sal. Deixa-se cozinhar durante cerca de 15 min em lume brando. Acrescenta-se depois o leite de coco, o alho em pó, a paprika, o pimentão doce e o caril e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos. Coloca-se por fim os coentros picados por cima e está pronto!
Vegan Purista 